Sommerlicher Salat-Genuss

Rucola-Salat mit gegrilltem Pfirsich, Himbeeren und Himbeer-Fruchtbalsamico

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g Rucola

• 2 reife Pfirsiche (oder Nektarinen)

• 150 g frische Himbeeren

• 200 g Mini-Mozzarella-Kugeln (alternativ: Feta gewürfelt)

• 3 EL Pinienkerne

• Für das Dressing:

  • 4 EL Himbeer-Fruchtbalsamico (z.B. von VivaMango)

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 TL Honig (optional)

  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

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Zubereitung

1. Pfirsiche vorbereiten: Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten in einer Grillpfanne oder auf dem Grill kurz grillen, bis sie leichte Röstaromen haben. Dann beiseitelegen.

2. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

3. Salat waschen: Rucola waschen und trocken schleudern.

4. Dressing zubereiten: Himbeer-Fruchtbalsamico mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Salat anrichten: Rucola auf vier Tellern verteilen. Gegrillte Pfirsichspalten, Himbeeren, Mini-Mozzarella und geröstete Pinienkerne darauf geben.

6. Dressing verteilen: Das Himbeer-Balsamico-Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.

7. Servieren und genießen!

   
   
   
   

Tipp: Wer mag, kann den Salat noch mit etwas frischem Basilikum oder ein paar Blättchen Minze verfeinern.

Guten Appetit!

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