Weihnachtsmenü Teil 6 - Fünfter Gang

Das Finale – Weiße Tonkabohnen-Panna Cotta mit Himbeer-Balsamico-Spiegel & Mandel-Crunch

Ein Dessert, das cremig, leicht und aromatisch ist. Die Vanille-Tonkabohnen-Note harmoniert wunderbar mit der fruchtigen Säure des VivaMango Himbeer-Balsamicos.

Optisch ein strahlendes Weiß mit tiefrotem Spiegel – perfekt als Abschluss eines Weihnachtsmenüs.

Zutaten:

Für die Panna Cotta:

• 400 ml Sahne

• 100 ml Milch

• 50 g Zucker

• 1 TL Vanillepaste oder ½ Vanilleschote

• ½ Tonkabohne (frisch gerieben, alternativ etwas mehr Vanille)

• 3 Blatt Gelatine

• Prise Salz

Für den Himbeer-Balsamico-Spiegel:

• 150 g Himbeeren (frisch oder TK)

• 1 EL Zucker

• 30 ml VivaMango Himbeer-Balsamico

Für den Mandel-Crunch:

• 40 g gehobelte Mandeln

• 1 EL Zucker

• ½ EL Butter

🥣 Zubereitung:

1.  Panna Cotta

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (5–10 min).

2. Sahne, Milch, Zucker, Vanille und geriebene Tonkabohne in Topf geben, auf mittlerer Hitze kurz aufkochen.

3. Vom Herd nehmen, 2–3 min ziehen lassen.

4. Gelatine ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Sahnemischung auflösen.

5. Masse durch feines Sieb geben, leicht abkühlen lassen.

6. In 4 Förmchen oder Gläser füllen.

7. Mindestens 4 h kalt stellen (besser über Nacht).

2.  Himbeer-Balsamico-Spiegel

1. Himbeeren mit Zucker und 30 ml Himbeer-Balsamico in kleinem Topf 2–3 min köcheln.

2. Durch feines Sieb streichen, abkühlen lassen.

3. Kurz vor dem Servieren auf Teller oder Glasboden gießen (ca. 2 EL pro Portion).

3.  Mandel-Crunch

1. Mandeln mit Butter und Zucker in Pfanne goldbraun karamellisieren.

2. Auf Backpapier ausbreiten, abkühlen lassen und grob zerbröseln.

🍽️  Anrichten

• Panna Cotta aus Förmchen stürzen (kurz Boden in heißes Wasser tauchen) oder direkt im Glas servieren.

• Auf Himbeer-Balsamico-Spiegel setzen, mit Mandel-Crunch bestreuen.

• Optional mit frischen Himbeeren und Minzblatt garnieren.