Weihnachtsmenü - Teil 4 - Dritter Gang

Gang 3 – Gebratener Lachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse, Orangen-Balsamico-Glace

Auch dieser Gang ist dem Anlass absolut angemesse. Die Mengen und Portionsgrößen könnt ihr selbstverständlich nach dem Hunger eurer Gäste anpassen. Denn der vierte Gang und das Dessert wollen ja auch noch gegessen werden.

Zutaten:

• 4 Lachsfilets à 140–160 g

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL Olivenöl

• 2 Fenchelknollen (feine Streifen)

• 1 rote Zwiebel (fein)

• 1 Bio-Orange (Zesten + Filets)

• Glace: 80 ml Orangensaft, 20 ml Orangen-Balsamico, 1 TL Honig, 10 g Butter

Zubereitung

1. Fenchel & Zwiebel in 1 EL Öl 6–8 min weich braten und dabei etwas salzen/pfeffern;

2. Orange filetieren und die Filets unterheben. Die Zesten beiseite legen.

3. Glace: Orangensaft + Orangen-Balsamico + Honig sirupartig einkochen und mit der Butter montieren (anschließend warm halten).

4. Lachs salzen/pfeffern

5. in 1 EL Öl (Hautseite zuerst) 3–4 min anbraten, dabei nach 1-2 min wenden.

6. Gemüse mittig anrichten, Lachs darauf legen, Glace napieren, Zesten darüber. 

Eine herrliche Komposition an Geschmacksnoten!